Receta de budín de zucchini

¿Budín de zucchi-qué? Sí, de zucchini. Dulce. Sin gluten. Y es un MANJAR.

Hace poco probé dos versiones en dos cafeterías diferentes y me obsesioné con lo rico que es este producto; tanto, que hasta puede llegar a destronar a mi amado budín de banana... Es que, el zucchini aporta mucha humedad.

Decidí entonces probar varias recetas para hacerlo en casa y di con una que es fácil y muy rica.

Vas a necesitar:

3 huevos grandes

1/3 de taza de azúcar blanca

1/2 taza de azúcar negra (aclaración: yo no tenía, usé solo azúcar blanca y quedó bien igual)

1/2 taza de aceite, el que quieras. Yo probé con el de coco

1 cucharada de esencia de vainilla

2 tazas de harina sin gluten

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (sin gluten, si querés que la receta sea gluten free)

1/2 cucharadita de polvo de hornear (idem aclaración anterior)

2 tazas de zucchini rallado

Pasos a seguir:

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar budinera. En un bowl batir huevos, azucar, aceite y vainilla. Después agregar harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, hasta que todo esté bien unido. Al final agregar el zucchini.

Llevar al horno durante 60 minutos aproximadamente... ¡y listo!